Indice
ATTIVITA' ALIMENTARI
- Le previsioni della nuova normativa
- La vendita di merci non comprese nella propria tabella
..
- Altre innovazioni della nuova legge sul commercio che
θ bene
sapere
.
- ORARIO DEI
NEGOZI
- La legge regionale
.
- Il cartello con l'orario di apertura ed il giorno di
riposo
.
- LE AUTORIZZAZIONI
COMMERCIALI
- Quando si rinnovano
.
- PREZZI
- Obblighi generali
...
- Vetrina e banchi di vendita
..
- Merce venduta in promozione
. .
- Il cartellino prezzi della pasta
..
- ELENCO COMPONENTI
DEI PRODOTTI ALIMENTARI
- Indicazioni nello stesso
campo visivo (prodotti preconfezionati)
- Quando e obbligatorio il cartellino (prodotti
preconfezionati)
.
.
- Cosa deve contenere il cartellino
- Come devono essere elencati i
componenti
..
- Le sostanze
alimentari per le quali non e obbligatorio
- La data di
scadenza
- Merci esentate
dalla data di scadenza
..
- L'indicazione
del lotto
- Quali sono le merci
esentate da tale indicazione
.
- Quando e
obbligatorio il cartellino (prod. sfusi)
- MERCE SURGELATA
-
Definizioni
- La temperatura
di conservazione
- Le
caratteristiche dei banchi frigoriferi
- La nuova
normativa dei frigoriferi
- IL BANCO DI
VENDITA
- Igiene,
abbigliamento e pulizia del personale
- Tutela igienica
degli alimenti
- La
frutta
..
.
- Provenienza, varietΰ e
categoria dei prodotti ortofrutticoli
.
- Modalitΰ di conservazione dei prodotti
di pasticceria
..
.
- La pizza al
taglio - modalitΰ di vendita
..
.
- La bilancia
elettronica
- La visura
periodica da parte dell'ispettorato metrico
....
- Cosa occorre
fare quando si acquista una nuova bilancia
..
- La vendita a
peso netto e visualizzazione display
- Quando e
possibile la vendita a pezzo o a collo di alcuni prodotti
.
- Le modalitΰ di
vendita dei prodotti alimentari
preconfezionati venduti sfusi
previo frazionamento
...
- Preconfezionamento dei
prodotti alimentari presso il punto vendita
..
...
- Il
miele
.
.
- Il
pane
.
.
- Il pane deve essere venduto a
peso
..
.
- Il pane
preconfezionato
.
- Registro del
pane
..
.
- Pane separato
dagli altri generi
..
.
- Indicazioni
sugli scomparti
..
.
- Indicazione per
il pane speciale
.
.
- Vendita del pane a
domicilio
.
- I prodotti da
forno
..
..
- Il libretto
sanitario e chi non e obbligato a possederlo
.
- Assumere
personale senza il libretto sanitario
..
- Mancato rinnovo
del libretto sanitario
..
..
- L'igiene del
locale
..
- Lotta contro le
mosche
..
- I formaggi
freschi e pasta filata
-
Mozzarella
...
- Vendita di
alimenti in atmosfera modificata
..
- Modalitΰ di
conservazione degli alimenti
- Apparecchi
automatici di distribuzione
..
- I PANIFICATORI
- Cosa e possibile vendere con la
propria autorizzazione commerciale
.
- Visto annuale
sulla licenza di panificazione
..
- Vendita del
pane in forma ambulante
.
- Il cartellino
prezzi dei vari prodotti e l'elenco dei componenti
.
- Il peso
netto
.
- L'igiene del
locale
..
- L'igiene del
personale
- Il libretto
sanitario
..
.
- Quando e
scaduto di validitΰ
..
..
- Mantenere
personale senza libretto sanitario
..
.
- Idoneitΰ
igienico sanitaria del mezzo di trasporto
..
..
- Pane surgelato indicazioni
- LA MACELLERIA
- Requisiti dei
locali
.
.
- I cartellini
dei prezzi
..
- Sistema di etichettatura delle carni bovine e
dei prodotti a base di carni bovine
- Il peso
netto
- Il
camice
.
.
- Utensili
utilizzati per carni scongelate e salumeria
.
..
- Preparazione di carni
scongelate macinate non alla presenza dell'acquirente
.
- Modalitΰ di
conservazione delle carni negli armadi frigoriferi
.
..
- Haccp
..
- Cosa occorre per produrre
amburgher ed altro
.
- Detenere carni
prive di bollo
.
- Trasporto di
carni in ambito comunale con mezzi non idonei
.
- L'elenco dei
componenti dei prodotti preparati
.
- Il libretto di
idoneitΰ sanitaria
- LA PESCHERIA
- Indicazioni di
massima
..
- PRODOTTI
GASTRONOMICI - PASTA FRESCA
- Elenco dei
componenti
.
- Cartellino dei
prezzi
..
.
- Il libretto
sanitario
..
.
- L'igiene del
locale e del personale
.
..
..
- La promiscuitΰ
dei frigoriferi
.
- L'orario
dell'attivitΰ
.
- La temperatura
degli alimenti
..
- Modalitΰ di
conservazione degli alimenti
- La data di
scadenza
..
- Caratteristica dei
recipienti
..
- PRODOTTI ALIMENTARI VENDUTI SU
AREE PUBBLICHE
- Cosa si deve
controllare
.
I PUBBLICI ESERCIZI
- BAR
- La normativa
regionale relativa all'orario di attivitΰ
..
- Il rinnovo
delle autorizzazioni commerciali
- Apparecchi
automatici di distribuzione
..
- Apparecchi e
congegni automatici di gioco
..
- Lotto
clandestino
- La radio e la
televisione nei P.E.
.
..
- La
toilette
.
- Il libretto
sanitario
..
- Mantenere in
servizio personale sprovvisto del L.S
.
- Il libretto
sanitario scaduto
..
.
- Cosa deve
essere esposto all'interno del pubblico esercizio (Tabelle giochi leciti,
etc.)
..
- Vendita dei
prodotti di pasticceria
- Quello che e
possibile vendere con la tipologia "B"
- I prodotti di
gastronomia
- Obbligo di
fornire il servizio a chi e disposto a pagare il prezzo
.
- Modalitΰ di vendita della
pizza al taglio
..
- Il camice ed il
copricapo
- La data di
scadenza degli alimenti
..
- Il cartellino dei
prezzi e l'elenco componenti dei prodotti venduti
..
- La temperatura
dei frigoriferi
- La
bilancia
.
..
- L'obbligo di
esporre il cartello dell'orario giornaliero
.
..
.
- Le campane di
vetro e la lotta contro le mosche
.
.
- Presenza di
persone oltre l'orario di chiusura
.
..
- Bevande
alcoliche come prezzo di scommessa
.
..
- Mancato
rispetto dei turni estivi
.
..
- Organizzare
feste e spettacoli nell'esercizio pubblico
.
- Sospensione
dell'attivitΰ per periodo superiore a 12 mesi
.
- RISTORANTI-
PIZZERIE
- Rispetto delle
norme igieniche
.
- Il
camice
.
.
- CIRCOLI PRIVATI
- Caratteristiche
delle vie di accesso
.
- Sorvegliabilitΰ
interna
- Somministrazione
di alimenti e bevande alcoliche
...
- Avventori non
soci
.
.
- Autorizzazioni temporanee in
occasione di particolari eventi
....
-
Giochi
..
-
Igiene
- Attivitΰ
consentite
..
- Brevi cenni sul nuovo
sistema sanzionatorio dei circoli privati autorizzati alla
somministrazione
..
- Autoritΰ amministrativa
competente
.
- MODELLI PER I
CONTROLLI COMMERCIALI
- Modello unificato per il
controllo di un esercizio commerciale
..
..
- Modello per il controllo di
un Pubblico Esercizio
..
- CIRCOLARI
MINISTERIALI
- Ministero della Sanitΰ 7 agosto 1998,
Circolare n. 11 - Applicazione
del decreto legislativo
Ministero della Sanitΰ 26 gennaio 1998, Circolare n.
1 disposizioni riguardanti la predisposizione dei
manuali di corretta prassi
igienica
26 maggio 1997 n. 155
riguardante l'igiene dei prodotti alimentari
..
Ministero dellIndustria
(risoluz.500254 somministrazione con distributori automatici)
..
Ministero dellIndustria
Circolare 31/03/2000 n. 165 Linee guida dichiarazione quantitΰ ingredienti e
sulletichettatura dei
prodotti alimentari
Ministero dellIndustria
Circolare 12/03/2001 n. 166 Istruzioni in materia di etichettatura e presentazione
dei prodotti alimentari
.
Ministero Attivitΰ
Produttive Risoluzione n° 501751 Attivitΰ commerciale produttori
agricoli
.
..
Ministero dellIndustria
(risoluz.503056) obbligo esposizione prezzi e orari esercizi di
somministrazione...
Ministero dellIndustria (risoluz.531235) disposizioni
in materia di orari di vendita.
.
Ministero dellIndustria
(circolare 3528/c) DPR 218/2001 Vendite sottocosto
.
Ministero dellIndustria (risoluz.507702) attivitΰ
di panificazione raccordo D.Lgs 114/98 e L. 265/99..
.
Ministero delle attivitΰ
produttive Circolare 02/08/2001 Etichettatura e presentazione prodotti
alimentari
Ministero delle Attivitΰ
Produttive risoluzione n. 504334 del 17 aprile 2002 (sagre, fiere,
manifestazioni
a carattere religioso e
politico non occorre iscrizione REC per
chi somministra alimenti e bevande
...
Ministero Politiche Agricole (circolare 27 maggio 2002, n.1329)
- modalita' di applicazione
del reg. CE n. 104/2000,
relativamente all'informazione ai consumatori nel settore dei prodotti
della pesca e dell'acquacoltura.
Decreto ministeriale 27 marzo 2002
- TESTI INTEGRALI
AGGIORNATI DELLA NORMATIVA CITATA NEL PRESENTE MANUALE
- Decreto
Legislativo 24 giugno 1998, n. 213 Disposizioni per
l'introduzione dell'EURO
nell'ordinamento
nazionale
.
- Legge 24 novembre 1981, n. 689 -
Modifiche al sistema penale
..
- Decreto legislativo 30 dicembre
1999, n. 507 - Depenalizzazione dei reati
minori e riforma
del sistema sanzionatorio, ai
sensi dell'articolo 1 della legge 25 giugno 1999, n. 205
.
- Decreto Legislativo
31 marzo 1998, n. 114
.
.
- Decreto Legislativo
25 febbraio 2000, n. 84 Attuazione della direttiva 98/6/CE relativa
alla protezione dei
consumatori in materia di indicazione dei prezzi offerti ai medesimi
- Decreto del Presidente
della Repubblica 6 aprile 2001, n.218
Regolamento recante disciplina
delle vendite sottocosto
.
.
.
- Decreto Legislativo 18
maggio 2001, n. 228 Orientamento e modernizzazione del
settore
agricolo
.
- Decreto Legislativo 27 gennaio 1992, n.
109
- Decreto Legislativo 10 agosto 2000, n. 259
Attuazione della direttiva 1999/10/CE in materia
di etichettatura dei prodotti
alimentari
..
- Regio Decreto 23 agosto 1890, n. 7088
T.U. leggi pesi e misure
.
- Decreto Legislativo 29 dicembre 1992, n.
517 Attuazione della direttiva 90/384/CEE
sull'armonizzazione delle
legislazioni degli Stati membri in materia di strumenti per pesare
a funzionamento non
automatico
..
- Ministero
dellIndustria Decreto 28 marzo 2000 n. 182 (strumenti metrici)
- D.Lgs.
26/06/1997 Num. 155
..
..
- Decreto
legislativo 26 maggio 1997, n. 156
..
..
- Legge
30 aprile 1962, n. 283
.
..
..
- Decreto
del Presidente della Repubblica 26 marzo 1980, n..327
..
..
- Legge 4 luglio
1967, n. 580 Disciplina per la lavorazione e commercio dei cereali, degli
sfarinati, del pane e delle paste
alimentari
- Legge
31 luglio 1956, n. 1002 - Nuove norme
sulla panificazione
..
- Legge 18
febbraio 1974, n. 41 Norme sulla disciplina delle chiusure e delle interruzioni
di attivitΰ delle aziende
esercenti la produzione e la vendita al dettaglio di generi della
panificazione
- Decreto
del Presidente della Repubblica 30 novembre 1998, n.502 Regolamento
recante
norme per la revisione della normativa in materia di lavorazione e di commercio
del
pane, a norma dell'articolo 50 della legge 22 febbraio
1994, n. 146
..
- Decreto
Legislativo 25 febbraio 2000, n.71 (carni macinate e preparazione di carni in
genere).
- Ministero delle
Politiche Agricole Decreto 30 agosto
2000 etichettatura obbligatoria e
facoltativa delle carni
bovine e dei prodotti a base di carne bovina
- Decreto legislativo 27 gennaio
1992, n. 110 - Attuazione della
direttiva 89/108/CEE
in materia di alimenti
surgelati destinati all'alimentazione
umana
..
- Decreto legislativo 25 febbraio
2000, n. 68 - Attuazione
della direttiva 97/4/CE, che
modifica la direttiva 79/112/CEE, in materia di
etichettatura, presentazione e pubblicita'
dei prodotti alimentari destinati al consumatore finale
..
- Decreto
ministeriale 25 settembre 1995, n. 493 - Regolamento di attuazione delle
direttive
92/1/CEE, relativa al controllo delle temperature degli
alimenti surgelati, e 92/2/CEE, relativa
alle modalitΰ di
campionamento e al metodo di analisi
per il controllo delle temperature
- Decreto ministeriale 27 gennaio
1988, n. 49 - Norme igienico-sanitarie
relative al
confezionamento in atmosfera
modificata delle carni fresche refrigerate
- DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA
4 aprile 2001, n.235
Regolamento recante
semplificazione del procedimento per il rilascio dell'autorizzazione alla
somministrazione di alimenti
e bevande da parte di circoli privati
- Legge 5 agosto 1981, n. 441
- Vendita a peso netto delle
merci
- Ministero
della Salute Ordinanza 03/04/2002 Requisiti igienico-sanitari per il commercio dei
prodotti alimentari sulle
aree pubbliche
..